CREAM CHEESE FROSTING

Buat filling oke, buat topper cup cake oke.....pokoke ueenaakk.....yummy dehh.

BAHAN :
250 gr cream cheese (suhu ruangan yaa..)
100 gr unsalted butter
300 gr gula halus

300 ml fresh cream, kocok kaku sisihkan.

## kocok cream cheese dengan butter hingga lembut, masukan gula halus sedikit2. Kocok terus hingga pucat dan tercampur rata.

## masukan fresh cream kocok ke dalam adonan cream cheese dengan cara aduk balik. Aduk rata dengan spatula. Adonan siap digunakan.

## masukan 1 sdt air jeruk lemon ato lemon essence

BLUEBERRY MOUSSE FILLING

Mousse blueberry, buat filling?? ok punya...suegerrr. Mau buat filling yang lain tinggal ganti aja blueberrynya.......

BAHAN :
200 gr blueberry
4 lembar gelatin (rendam dlm air es, peras) atau 4 sdm cobasan
400 ml fresh cream (non dairy + dairy cream), kocok kaku

MEMBUAT :
- Panaskan blueberry dengan cara di tim, masukan gelatin yang sudah diperas.
- Aduk hingga gelatin larut dan adonan tercampur rata
- Angkat, dinginkan. Masukan fresh cream yang sudah dikocok sedikit demi sedikit. Aduk perlahan.
- Jadi deh fillingnya, siap digunakan.


Note :
- Kalau yang digunakan cobasan, masuknya ke dalam kocokan fresh cream. Fresh cream setengah kaku di kocok, masuk cobasan.
- Setelah gonta ganti merk, akhirnya yang aku pakai blueberry dari Fruibel (Delifruit), kemasan kaleng 2,7 kg. Bukan salesnya Delifruit yaaa.....
- Untuk melapisi cake diameter 26cm

CHOCOLATE MOUSSE :
400 gr coklat (mau DCC boleh, mau coverture paling enaaakk)
200 ml fresh cream
Panaskan freshcream (jgn sampai mendidih), masukan cincangan coklat, aduk hingga meleleh semua, sisihkan hingga dingin (jaga jgn sampai mengeras)

350 gr fresh cream kocok kaku

Masukan fresh cream kocok ke dalam coklat ganache, aduk rata, tuang balik kembali ke wadah sisa ganache. Aduk rata, coklat mousse siap digunakan. Di tahap ini yg mau liquers bisa dimasukan.

Ini resep coklat mousse yg biasa aku pake, kalo yg ada kuning telur mentahnya malah ga pede mau pakenya.

CHOCOLATE GANACHE

Di antara semua cake filling, kayanya filling coklat ganache yang paling favorit...terutama buat yang choco mania, kaya aku. Cake filling tu bisa apa aja, dari mulai butter cream, selai, whip cream/fresh cream, dan dari tiga macem ini aja bisa dimodifikasi jadi puluhan resep lagi...sesuai selera yang bikin...'n yang makan. Filling ini yang bikin cake jadi tambah istimewa selain dekorasinya tentunya.
Chocolate ganache bisa dibuat dari coklat couverture atau compound, tergantung selera dan budget. Kalo aku pribadi lebih suka bikin yang dari couverture, lebih nyoklat, creamy...and mantapp. Resep coklat ganache juga ada puluhan macem perbandingannya, intinya untuk membuat ganache yang diperlukan, coklat (udah pasti ya), fresh cream 'n sedikit butter. Fresh cream dipanaskan sekitar suhu 70 derajat (pokoknya ga boleh sampe mendidih), masukan coklat, aduk2 sampai semuanya mleleh, masukan butter...diamkan sampai creamy, jadi deh ganache. Mau yang light? tinggal dikocok sebentar di mikser ganache yang udah jadi itu...kalo yang ga dikocok lagi namanya heavy ganache. Siap deh fillingnya, tinggal di oles di kuenya.
Chocolate ganache emang bener2 ganasss.........ehhmm...yummy...